【48812】蔬菜网Vegnet蔬菜全知道：苦瓜一族脱离“苦海”

  苦瓜，许多年青姑娘一听这姓名就眉头紧皱，知道这苦瓜养分丰厚，还能养颜，可这苦瓜的滋味真实是有点让人难以下咽，不过有些人却非常爱吃。

  苦瓜，之所以叫做苦瓜，是因为该蔬菜的滋味带有苦味，它的苦味其实是因为两种物质发生的，一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，首要是以糖甙的方法存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。这两种物质要是一同存在，这苦瓜就带有苦味了。不过苦味也有“良药苦口”的意思，别看这苦瓜仅仅蔬菜，在恰当的时分它也有很大的药用价值。《本草纲目》中就有记载，说这苦瓜有“去邪热、解劳乏、清心明目”的成效。并且，因为苦瓜中有清脂素，仍是瘦身佳品。

  又能够做药，又能够瘦身，看着这苦瓜的价值还很大，可怎样能让苦味消除呢，这是女孩子们火急重视的问题，尤其是在夏天，又能清火又能瘦身，真实很诱人。引荐几种办法，苦瓜和辣椒一同炒，能减轻苦味，或者是做成盐渍苦瓜，也能削减苦味，*的方法是将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手悄悄捏，洗一瞬间后换水再洗，如此重复漂洗三四次，苦汁就随水丢失，这样处理好的苦瓜炒熟后，滋味鲜美，微带苦味。清炒苦瓜时，要多放糖，苦瓜斜着切，将其肉显露，糖味才干充沛渗透进苦瓜肉中，中和苦味。火候一定要把握好，一般从入锅到起锅的时刻别超越4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色*。假如闷得太酥，苦味也就浓了。