未来食品科学技术创新国际研讨会-章建浩教授：低温等离子体冷杀菌保鲜关键技术装备创新与生鲜调理食品应用研发

  低温等离子体冷杀菌（cold plasma sterilization，CPS）作为国际上一种新型高效非热源性杀菌技术，非常适合于对生鲜果蔬鲜切菜、生鲜调理食品、中央厨房预制菜冷杀菌保鲜及安全品质控制技术的创新提升，近3 年在食品科技及产业界受到慢慢的变多的关注。本报告从生鲜调理食品及中央厨房预制菜、冷链物流产业背景，CPS杀菌保鲜机理机制研究、核心技术装备及自动化生产线创制，冷杀菌关键技术应用研发进行综述，重点论述生鲜调理食品CPS冷杀菌保鲜机理及调控机制，等离子活性水（PAW）及食品生产环境空气消杀核心技术装备研发应用；并适应中央厨房预制菜的加快速度进行发展，研发“PAW清洗杀菌---MAP保鲜包装---CPS冷杀菌”智能一体化冷杀菌保鲜解决方案及应用开发前景，为本学科领域专家学者深入研究和企业家应用开发提供参考。

  南京农业大学食品科技学院博士生导师，“钟山学者计划”教授，江苏省“333高层次人才工程”第二层次培养对象，食品包装研究所所长，南京苏曼等离子体工程研究院院长、中国绿色食品包装专业委员会副主任，中国食品科学技术学会非热加工技术分会第二届委员会常委。

  研究方向：食品保鲜包装，畜产品加工与品质控制。十二五以来，主持完成十二五国家支撑计划课题“动物源食品加工共性关键技术探讨研究”、及省部级科技计划项目15 项。获发明专利60多件（其中PCT国际发明专利8 件），发表论文200多篇（SCI100多篇），主编专著教材8 部，主编国家十五\十一五和农业部十二五规划教材《食品包装学》3 次荣获《全国农业高校优秀教材奖》；主持技术成果2007获《全国商业科学技术进步特等奖、教育部科学技术进步一等奖》，2010获《全国商业科学技术进步一等奖、教育部科学技术进步二等奖》，2020年获中国食品学会《技术发明二等奖》和教育部优秀成果《技术发明二等奖》；参与技术成果2013年及2019年“获《国家科学技术进步二等奖》（排名5/15）。近十年带领团队在低温等离子体冷杀菌（CPCS）保鲜关键技术装备开展了系统创新研发，目前已申请国家发明专利35 件，PCT国际发明8 件，2019及2023授权美国发明专利及2022授权日本专利，从“低温等离子体冷杀菌核心技术原理和核心技术装备”奠定了国际领头羊。2022-12被农业农村部暨中国农学会选定为“2022中国农业农村重大技术装备成果”推广应用。

  为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科学技术创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科学技术创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

  为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。